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深入探讨《酒店餐饮服务与管理技术》课程设计——工商管理系本学期系列教研活动五

文章来源:本站 创建时间:2018-08-13

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5月16日13:00,真钱牌九,万达娱乐场,永盈会赌场,网络赌球开户:工商管理系教研活动如期在305教室举行,本次教研活动的主题为《酒店餐饮服务与管理技术》课程设计,主讲人刘鑫老师。刘鑫老师本次课程设计的内容主要有六个方面:

一、课程基本信息

《酒店餐饮服务与管理技术》是为16级酒店管理专业开设的一门就业能力课。刘鑫老师能够按照17版人才培养方案对就业能力课的教学要求,提出本门课是要培养学生具备酒店餐饮服务与管理技术。

二、教学内容

刘鑫老师分析了本门课选用教材的优缺点,并依据学生的特点以及内容的实用性对教材进行了删除和增加的处理,最后形成三个篇章的教学内容:篇章一酒店餐饮服务篇,篇章二酒店餐饮管理篇,篇章三宴会设计与管理篇。

三、学情分析

对16级酒店管理专业的学生的优缺点进行了详细的分析,找到学生的不足,针对学生特点因材施教。

四、教学方法

刘鑫老师针对三个篇章的教学内容的特点分别有侧重地选取不同的教学方法,并且每个篇章都结合了具体教学内容讲解了这些教学方法的实际应用。

五、重难点分析

刘鑫老师准确找出本门课的教学重点即中/西餐服务的知识和技能,突出重点的方法是结合中/西餐实际工作流程组织设计教学。教学难点一是酒店餐饮管理知识,突破难点的方法是形象化、通俗化、趣味化教学;二是培养学生的服务意识和管理思维,突破方法是将专业素养的培养贯穿在本门课教学的始终。

六、考核方式

成绩占比为过程考核成绩占50%,其中平时成绩占20%、实训项目成绩占30%,期末考试成绩占50%。考核方式为开卷笔试考核,考查学生酒店餐饮服务与管理知识的运用。

刘鑫老师讲完后,该系其他老师进行了详细的点评,具体如下:

曹岚岚老师点评说:教学目标设置很细,学情分析细致,根据学情设计教学方法,尤其是分组教学法做到所有学生都有事可做。

吕南南老师点评说:准备充分,教学方法很好,将课程分为三个模块,根据不同模块采用不同方法,案例分析到位,值得学习。

张杰老师点评说:有五点值得学习:①情感目标提的好;②教材处理得当,考虑到岗位需求;③学情分析充分;④教学方法用心,找到利于学生学习的方法;⑤重点、难点站在学生的角度设置。

孔杰老师点评说:说课完整,教学方法细节处理详实,提一点建议,情感目标中的“餐饮管理思维”不太合适,应考虑放在能力目标里。

赵崇主任点评说:刘鑫老师说课准备充分,学生意识培养更为重要,使用案例时教师最好现身说法,这样拉近学生和老师的距离,讲的内容有深度、有逻辑才能更吸引学生。

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